En cette fin d’année, un clin d’œil à l’incontournable bûche de Noël qui ponctue nos repas festifs. Le chef vous fait part de sa recette et vous concocte un savoureux et subtil mélange du chocolat noir et de fruits exotiques. La recette s’articule autour de plusieurs créations pour constituer le dessert gourmand : un biscuit « rustic » chocolat, un croquant gianduja, une mousseline de mangue, un insert de caramel.
Comme la bûche incarne le rassemblement de fêtes, pourquoi pas le faire et répartir la fabrication du dessers en famille entre grands et petits ?
Alors à vos tabliers et vos ustensiles pour démarrer la recette de la buche de Noël, chocolat noir et fruits exotiques.
Composition pour 8 personnes
1ère étape : Ingrédients pour le biscuit « rustic » chocolat
- 150 g de poudre d’amande
- 175 g de sucre
- 20 g de farine
- 105 g d’œufs entiers
- 50 de jaunes d’œuf
- 20 g de cacao en poudre
- 150 g de crème liquide
Préparation du Biscuit Rustic :
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre mentionné ci-dessus et ajouter en dernier la crème liquide. Cuire le biscuit à 180 degrés pendant 20 minutes.
2ème étape : Ingrédients pour le croquant Gianduja
- 150 g de noisettes entières torréfiées
- 150 g de sucre glace
- et 150 g de chocolat au lait fondu
Préparation du Croquant Gianduja :
Mixer les deux premiers ingrédients et ajouter les 150 g de chocolat au lait fondu. Puis Mélanger l’ensemble et réserver au frigo.
3ème étape : Ingrédients pour la mousseline de mangue
- 500 cl de lait entier
- 120 g de jaune d’œuf
- 150 de sucre
- 40 g de poudre d’amande
- 3 feuilles de gélatine
- 120 g de beurre
- 600 g de crème montée
Préparation de la mousseline de mangue
- Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre
- Incorporer la poudre d’amande à la crème et verser sur la pulpe de mangue.
- Cuire comme une crème pâtissière
- Ajouter le beurre, la gélatine et la crème montée
- Réserver au frigo
4ème étape : Ingrédients pour l’insert de caramel
- 135 g de sucre
- 75 g de beurre 150g crème liquide
- 300 g de chocolat lait
- 450 g de crème montée
Préparation de l’insertion de caramel
- Cuire le sucre à couleur caramel
- Sortir du feu puis ajouter le beurre et la crème, bien mélanger le tout
- Verser cet ensemble sur le chocolat et ajouter la crème montée
- Incorporer dans les moules à insert et mettre au congélateur
5ème étape : Montage de la bûche
- Déposer au fonds de votre moule la mousseline mangue
- Mettre un peu de croquant gianduja
- Déposer l’insert caramel
- Recouvrir de mousseline mangue et de croquant et terminer par le biscuit rustic
- Placer la bûche au congélateur une nuit
- Pour finir, Démouler la bûche le lendemain, recouvrir avec le glaçage chocolat et réserver au frigo.
Bonne dégustation et profitez de cette fin d’année pour vous recentrer sur les essentiels que sont la famille, le bien-être, le partage et la convivialité.
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